Kardanakhi Estate カルダナヒエステート　Saperavi Qvevri サペラヴィ　クヴェヴリ　（赤ワイン）

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【ワイナリー】
Kardanakhi Estate カルダナヒエステート

【ヴィンテージ】
2020年

【ブドウ品種】
Saperavi Qvevri サペラヴィ クヴェヴリ　

【生産地】
Tsarapi, Kakheti
ツァラピ、カヘティ地方

【アルコール度数】
13％

【ワインの種類】
赤ワイン

【ブドウの栽培環境】
ルカティテリ（Rkatsiteli）は、カルデナヒ村のマイクロゾーンであるTsarapi（ツァラピ ）に、サペラヴィ（Saperavi）はTsarapi（ツァラピ ）のサブゾーンであるAkhoebiに植えられています。
1ヘクタールあたりの収穫量が10トンを超えないように調整するため、グリーンハーベスト（間引き）が呼ばれる手法が採用されています。
これらの葡萄樹は平均樹齢35年で、オーガニック農法が採用されています。肥料などの収量増加のための補助的な物資は使用されていません。
また、厳しい冬と暑い夏の気候が、病害の進行を制御する一助となっており、病害防除のためにはボルドー液というオーガニック殺菌剤のみが使用されています。

【ワイン醸造方法】
伝統的なカヘティアンスタイルのワインづくりでは、クヴェヴリと呼ばれる特別な容器を使って果汁と果皮を一緒に発酵させます。
ブドウの茎や種を取り除くために、果皮を3日間天日干しにし、その後クヴェヴリに加えます。発酵が終わると、2月末から3月頭にかけて、ワインはクヴェヴリ内で熟成させられ、一部は樽で熟成させて味わいをまろやかに仕上げることもあります。

【ワインの香りや味わい】
カヘティアンスタイルのワインは一般的に重厚な味わいですが、このサペラヴィは繊細で比較的軽やかなワインです。口当たりはまるでビロードのように滑らかで、野いちごやジャムのような上品なアロマが楽しめます。すき焼きや肉豆腐など、出汁の利いた肉料理との相性が良いです。

【醸造家】
Kakha Baindurashvili
カハ バインドゥラシュヴィリ

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